Pompoensoep

Moeilijkheidsgraad
Budget
13 oktober 20222320430' + 20'LunchSoepVegetarisch

Benodigdheden

  • 2 middelgrote uien
  • 3 tenen knoflook
  • 200 g wortelen
  • 1 kg pompoen
  • 4 eetlepels olie
  • 80 g ongebrande walnoten
  • 20 g verse peterselie
  • 1 citroen
  • 1 blokje groentebouillon

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de uien in 4. Pel de knoflook. Schil en snijd de wortelen in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil en halveer de pompoen. Verwijder de zaden en draden aan de binnenkant met de lepel. Snijd in stukken.
  3. Doe de ui, 2/3de van de knoflook, pompoen en wortelen over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olie. Rooster dit 20 minuten in de oven.
  4. Hak de walnoten grof en rooster in een koekenpan in 3 min goudbruin. Gebruik geen vetstof. Laat afkoelen.
  5. Snijd de peterselie zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de peterselie, rest van de knoflook en de citroenrasp. Snijd de citroen in parten.
  6. Kook 1 liter water. Voeg de groenten en de bouillon toe. Mix tot één glad geheel.
  7. Serveer de soep in kommen en werk af met de walnoten en het peterseliemengsel. Serveer de citroenpartjes er apart bij.
 

Shauna Vandamme

Diëtiste en Diabeteseducator
Diëtiste en Diabeteseducator

Als zelfstandig diëtiste in Huisartsenpraktijk Dendermondsesteenweg (Sint-Amandsberg) kan ik je helpen om jouw doelen op het vlak van gewichtsverlies en voeding te bereiken. Met anderhalf jaar ervaring in AZ Jan Palfijn Gent heb ik tal van mensen met verschillende pathologische aandoeningen mogen helpen. Ik hou van gezond en lekker eten en dit wil ik graag met jullie delen. Maak je één van m'n gerechtjes klaar? Deel dit dan zeker via jouw socials en vergeet me niet te taggen! Volg me zeker ook op Instagram en Facebook voor nog meer tips om je dagelijks leven gezonder te maken.

 

Nog meer Lunch?

Nog meer Vegetarisch?