Pokébowl met zalm

Benodigdheden

• 75 g quinoa
• 1/2^de avocado
• 3 eetlepels kokosmelk
• 2 eetlepels kokosnootwater
• Koriander, naar eigen smaak
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels wasabinoten
• 100 g rauwe zalm
• 100 g komkommer
• 50 g radijzen
• 50 g edamame boontjes

Bereidingswijze

1. Spoel de quinoa eerst af en kook ze daarna zoals beschreven op de verpakking.
2. Prak de avocado fijn en voeg de kokosmelk en het kokoswater toe. Roer alles tot een mengsel.
3. Hak de korianderblaadjes fijn. Voeg dit samen met het citroensap toe en meng door elkaar.
4. Hak de helft van de wasabinoten fijn en doe deze over de saus.
5. Snijd de zalm en komkommer in blokjes. Snijd de radijs in dunne schijven.
6. Doe de quinoa in een kom en schenk de saus in de midden en leg de zalmblokjes hierop. Leg de kokommer, radijzen en edameme boontjes rondom de vis.
7. Werk af met overige helft van de gehakt wasabinoten.