Moussaka met quinoa

Mijn favoriet recept! Ik gebruik als eiwitbron kippengehakt omdat de voedingswaarde net iets beter is dan de andere gehaktsoorten. Onder mijn vrienden hoor ik vaak dat niemand quinoa lekker vind, maar ik ben er verzot op en zeker in dit recept. Ik raad je dus zeker aan om het uit te proberen met quinoa. Is het toch je ding niet? Dan kan je dit eventueel vervangen door rijst of aardappelen. Als kaas gebruikte ik geraspte mozarella, deze bevat minder vet dan andere geraspte kazen zoals emmentaler.

Moeilijkheidsgraad
Budget
4 juli 2022301430' + 30'Griekse KeukenOvengerechten

Benodigdheden

  • 300 g quinoa
  • 4 aubergines
  • 1 ajuin
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 400 g kippengehakt
  • 500 ml passata
  • Kaneel naar eigen smaak
  • Zout naar eigen smaak (optioneel)
  • Peper naar eigen smaak (optioneel)
  • 150 g geraspte kaas

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Spoel de quinoa eerst af en kook ze daarna zoals beschreven op de verpakking.
  3. Snijdt de aubergines in schijven en kook ze ongeveer 8 minuten.
  4. Pel en snipper de ajuin en knoflook en bak ze in de olie.
  5. Voeg het gehakt toe aan de ajuin en knoflook en laat 5 tot 10 minuten doorbakken.
  6. Voeg de passata toe en laat even doorkoken. Kruid naar eigen smaak met kaneel, zout en peper.
  7. Voeg de gekookte quinoa toe aan de gehaktsaus
  8. Leg een laag aubergine schijven in de ovenschaal en overgiet met de gehaktsaus en quinoa. Leg vanboven nog een laag aubergines. Werk af met de geraspte kaas.
  9. Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas een bruine kleur krijgt.
  10. Eet smakelijk!
 

Shauna Vandamme

Diëtiste en Diabeteseducator
Diëtiste en Diabeteseducator

Als zelfstandig diëtiste in Huisartsenpraktijk Dendermondsesteenweg (Sint-Amandsberg) kan ik je helpen om jouw doelen op het vlak van gewichtsverlies en voeding te bereiken. Met anderhalf jaar ervaring in AZ Jan Palfijn Gent heb ik tal van mensen met verschillende pathologische aandoeningen mogen helpen. Ik hou van gezond en lekker eten en dit wil ik graag met jullie delen. Maak je één van m'n gerechtjes klaar? Deel dit dan zeker via jouw socials en vergeet me niet te taggen! Volg me zeker ook op Instagram en Facebook voor nog meer tips om je dagelijks leven gezonder te maken.

 

Nog meer Ovengerechten?