Courgetterolletjes met ricotta en spinazie

Benodigdheden

• 100 g mozzarella light
• 2 courgettes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olie
• 250 g spinazie
• 400 g tomatenblokjes
• 70 g tomatenpuree
• Basilicum, naar eigen smaak
• Oregano, naar eigen smaak
• 300 g ricotta
• 1 volkoren stokbrood

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Snijdt de mozzarella in schijfjes. Snijdt de courgette in dunne plakjes, dit kan je met een dunschiller doen.
3. Pel en snijdt de ui en knoflook fijn.
4. Stoof de helft van de ajuin en knoflook met de helft van de olie en voeg te spinazie toe. Verhit 5 minuten.
5. Stoof de andere helft van de ajuin en knoflook met de overige olie. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Kruid dit met basilicum en oregano.
6. Meng de spinazie met de ricotta.
7. Doe in elk plakje courgette het ricottamengsel en rol op.
8. Doe de helft van de saus in een ovenschaal en bedek met de courgette rolletjes. Doe er de rest van de saus over en bedek met de mozzarella.
9. Plaats 30 minuten in de oven.
10. Serveer met volkoren stokbrood.