Benodigdheden
- 240 g bruine rijstnoedels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 g scampi’s
- 4 eetlepels olijfolie
- 400 g kerstomaatjes
- 2 eetlepels sojasaus
- paprikapoeder
- 400 g spinazie
- Koriander
Bereidingswijze
- Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking, spoel ze af en zet ze aan de kant.
- Pel en snijdt de ui en knoflook. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal indien nodig.
- Bak de scampi’s in 2 eetlepels olijfolie.
- Verhit de rest van de olie en fruit de knoflook in de pan. Voeg de kerstomaatjes toe en bak kort, voeg de sojasaus en paprikapoeder toe. Voeg daarna de spinazie toe en laat al omscheppend slinken.
- Voeg de uitgelekte noedels en scampi toe en schep goed om. Serveer met koriander.
! Tip
In de Albert Heijn kan je rijstnoedels op basis van zilvervliesrijst vinden van Fairtrade Original om meer vezels toe te voegen aan je gerecht.
Blij met het resultaat?
Deel jouw gerechtje online en breng me op de hoogte via @shaunavandamme. We reposten jullie creaties met veel plezier!
